Malatya Usulü Kömbe

MALATYA USULÜ KÖMBE

@evinde_sef
İç Malzemesi:
1 kg. kıyma
1 kg. kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ (ben zeytinyağı kullandım)
250 gr. tereyağı
1 büyük çay bardağı kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, pul biber, karabiber ~~~~~~~
Hamuru İçin:
1 kilodan 1 bardak eksik un
1 tatlı kaşığı kuru maya(instant maya) (yaş maya olmaz)
1 bardak kadar yoğurt suyu (yoğurdun üstüne çıkan sarı su) olmazsada olur
1 tatlı kaşığı tuz >>>>>>>>

Yapılışı:
Önce içini yapmakla başlıycaz.
Soğanlar yemeklik doğranır zeytinyağı, tereyağı ve tuz ile kavrulmaya bırakılır.
Başka bir tavada kıyma biraz sıvı yağ ile kavrulur.
Kuyruk yağı eritilir. ( Lezzet katıyor o yüzden ekliyorum )!…
Soğanlar pembeleşince içine kavrulan kıyma ve eritilen kuyruk yağı ilave edilir.
Karıştırılarak kavrulmaya devam edilir. 1 tatlı kaşığı salça konur iyice erimesi sağlanır.
Sonra damak tadınıza göre tuz pul biber ve karabiber eklenir.
Karıştırılıp ocak kapatılır. ~~~~~~~~
Hamur yoğurma işlemine geçilir.
Un, tuz, yarım paket kuru maya (1tatlı kaşığı) ve yoğurt suyu (yoğurt suyu çok gerekli değil ama ben lezzetli ve gevrek yaptığına inanıyorum) ve su ile güzel bir hamur yapılır. Suyu dikkatlice ekleyin cıvık bir hamur olmasın!…
Kolunuza kuvvet!. 🙂 çünkü iyice yoğrulması lazım.
20 eşit bezeye yapılır. Eşit dedim ama en altaki ve en üsteki beze diğerlerine göre bir tık kalın olucak. ❗️Kesinlikle mayalandırmıyoruz❗️
Bezeleri hemen tek tek un yardımıyla açmaya başlıyoruz.
İlk bezeyi hafif yağlanmış fırın tepsisine seriyoruz. Üzerine hazırladığımız iç malzemeden 2-3 yemek kaşığı serpiştirilir.
Diğer beze de aynı şekilde oklava ile açılıp diğerinin üzerine serilir.
Yine iç malzemeden yağ ve kıyma oranı eşit olacak şekilde serpiştirilir.

Bütün bezeler aynı şekilde tek tek açılıp her birinin arasına iç malzemeden konur.
Yirminci bezede hepsinin üzerine kapatıldıktan sonra parmağınızla kenarlarına hafif bastırıp kare dilimler şeklinde kesilir. Elinizle üzerine parlak olması için sıvı yağ sürülür.
200 dereceli fırında üstü ve altı bir güzel kızartılır