Alman Pastası Berliner

Alman Pastası Berliner

@tugba_gamzeli_melek
HAMURU İÇİN;………….
250 ml iyi ılıtılmış süt (hafifçe sıcağa yakın gibi)
3 adet yumurta sarısı
4 tepeleme yemek kaşığı şeker
60 gram eritilmiş ılınmış tereyağ
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı portakal suyu (taze sıktım)
1 fiske tuz
1 paket yaş maya
4 su bardağı un kullandım (200 ml bardakla)
…………….KREMASI İÇİN;………….
800 ml süt
1 su bardağı şeker (200 ml)
1 yumurta sarısı

4 tepeleme yemek kaşığı un
4 tepeleme yemek kaşığı nişasta
50 gram tereyağı
1 paket vanilya
(Arzuya bağlı portakal kabuğu rendesi aroma için)
……………..AYRIYETTEN;…………….
Yarım su bardağı 130 ml soğuk süt
1 poşet toz krem şanti
…………….ÜZERİ İÇİN;…………..
120 gram çikolata
Yarım su bardağı sıvı krema
🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩
Unun 3 bardak kadarını yoğurma kabına koyup ortasını havuz gibi açalım.
Mayayı oraya ufalayıp üzerine şekerin yarısını katalım sütü üzerine ilave edip bu şekilde 5-10 dk maya kabarana dek bekletelim.
Sonra yumurta sarısı, tuz, kalan şeker, portakal suyu ve erimiş tereyağını ekleyelim.
Elde güzelce karıştırarak yoğurmaya başlayalım.
1 bardak unumuz kalmıştı onuda dikkatlice ekleyelim ( hamurumuz biraz ele yapışacak kıvamda olmalı ) un miktarı herkeste değişiklik gösterir.
Sert bir hamur olmamalı yumuşacık olacak.
HAMURU MUTLAKA 5 DK İYİCE YOĞURALIM.VE ÜZERİNİ İYİCE KAPAYIP ILIK YERDE 1 SAAT KABARANA DEK MAYALANDIRALIM.
Bizde bu sürede; Kremalarımızı hazırlayalım. Tereyağ ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye koyup güzelce çırpalım.
Sürekli çırparak orta ısıda iyice koyulaşana dek pişirelim.
Ocaktan alınca içine tereyağ ve vanilya arzuya bağlı portakal kabuğu ekleyip iyice karıştıralım.
Sosa değecek şekilde streç film kapatıp soğumaya bırakalım.
Diğer bir kapta da krem şanti ve sütü çırpıp buzdolabında bekletelim.
Sosumuz soğuduğunda çırpılmış krem şantiyi sosa kaşık kaşık ekleyerek tahta kaşık ile iyice yedirerek birleştirelim ( Mikserle çırpmayın çünkü kremanızın kıvamı cıvır)
Sonra hamurumuz mayalanınca gazını alarak 1-2 daha yoğurup unlanmış tezgaha alıp üzerine de biraz un serpelim.
Merdane ile çok ince olmayacak şekilde açılıp 2 cm kalınlık yeterlidir.Geniş ağızlı bir su bardağı ile yuvarlaklar keselim mutlaka 25 dk altı üstü kapalı şekilde kabarmaları için tepsi mayası verdirelim.
Geniş ve derin bir tencereye 1 litre temiz sıvı yağ koyalım yağımız ısınsın (orta ateşte pişirmeliyiz yüksek olursa içi çiğ kalır, düşük olursa da kabarmaz)
Sığdığı kadar yağ içine bezelerden koyalım ve mutlaka kapağını kapatalım bu şekilde hamurlarımız 5 misli kabaracaklar.(2)… 3 dk kızardıktan sonra ters çevirelim diğer yüzü kızarırken kapak kapatmayalım. Gerek yok hamur zaten şişmiş olacak.

Peçete üzerine alınıp soğutulmuş hamurlarımızı ortadan ikiye keselim.
Krema sıkma torbası ile içlerini dolduralım.
Kapaklarını da üzerilerine kapatıp küçük dar bir tencerede kremamızı kaynatmadan iyice ısıtalım.
İçine çikolatamızı ekleyip eriyene kadar karıştıralım.
Daha sonra bir yemek kaşığı ile berliner” lerin üzerine dökelim buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra servise hazırdır.